Свекольное ризотто с черносливом
Ризотто — одновременно гениально простое и очень сложное блюдо. Есть столько нюансов и маленьких секретов в его приготовлении. Расскажу, о чем знаю.
Знаменитые 17 минут. Именно столько готовится ризотто. И точка. Я уже давно готовлю ризотто интуитивно и определяю степень готовности на глаз или, скорее, на зуб. Но тут ради интереса, поставила таймер — мое ризотто приготовилось ровно за 17 минут! Готовите в первый раз — ставьте таймер, не прогадаете.
Далее, рис. Берем только итальянские сорта риса, подходящие для приготовления ризотто (иначе будет каша, а не ризотто)! А их не так много. Самый распространенный и имеющийся в продаже практически в любом крупном магазине — арборио. Есть еще карнароли, бальдо, виалоне нано. Часто на упаковках просто написано, что рис «для ризотто». Вот такой нам и нужен. И еще — ни в коем случае рис НЕ промываем. Ведь нам нужно сохранить его самое ценное качество — крахмалистость, которая и придаст ризотто нежную кремовую текстуру.
Аль денте. Идеальное ризотто, как и паста, должно быть состояния «аль денте». Рисинки мягкие снаружи, но в то же время немного твердые в самом центре. Можно раскусить или разрезать рисовое зерно и посмотреть — в правильно приготовленном ризотто вы увидите в центре рисинки маааленькую белую точечку.
Бульон. Пожалуйста, приготовьте хоть разок ризотто на бульоне. Потом не захочется его готовить на воде. Совсем. Вкусный бульон — залог вкусного ризотто. И еще — добавляйте только горячий бульон. Если выльете холодный — охладите всю сковородку, остановите процесс приготовления, увеличите время готовки. Проще всего кастрюльку с бульоном поставить на соседнюю конфорку и держать на небольшом огне.
Соль. Солить ризотто иногда совершенно необязательно. Если и делать это, то только в самом конце. Объясню почему. Во-первых, бульон уже содержит достаточное количество соли. Во-вторых, вы будете заправлять ризотто соленым пармезаном (и чем он выдержаннее, тем более он будет соленым). Поэтому я всегда пробую в самом конце приготовления и солю тогда же, если есть необходимость.
Внимание. Ризотто его любит. Так что подарите ему 17 минут своего времени целиком и полностью, постоянно следя за ним и отдавая ему так необходимые заботу и внимание. Мешайте, добавляйте, пробуйте, следите за ним. Поверьте, оно вас отблагодарит за это уже в вашей тарелке.
Берите самые качественные продукты — рис, сыр, масло (только вино дешевое пойдет :). И, конечно же, замечательное настроение. И все получится! А теперь к рецепту свекольного ризотто с черносливом!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
- 0,5 л вкусного овощного бульона (можно заменить водой, но с бульоном получится намного вкуснее)
- 120 г риса для ризотто (арборио, карнароли и т.п.)
- 1 вареная или печеная свекла среднего размера
- 1 небольшая луковица (в идеале шалот, но у меня не было, и я использовала обычный репчатый)
- 50 г чернослива
- 50 мл белого сухого вина
- 30 г сливочного масла
- Большая щепотка тимьяна
- 3 ст. л. тертого пармезана (или по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Оливковое масло для жарки
А также:
- 2 ст. л. творожного сыра
- 1 ч. л. столового хрена
- Мелко нарубленный шнитт-лук (или зелень по вкусу)
Инструкции
Свеклу нарезать на кусочки и пюрировать блендером.
Чернослив промыть и нарезать на кусочки.
Для крема смешать творожный сыр и хрен.
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле несколько минут до мягкости и прозрачности.
Всыпать рис к луку и обжаривать, постоянно помешивая около минуты, или пока все рисинки не потемнеют и не пропитаются маслом.
Влить вино и дать ему впитаться, постоянно перемешивая ризотто.
Затем в несколько этапов добавить горячий бульон. Проще всего использовать половник - влить один черпак бульона в сковороду, ложкой перемешать его с рисом. Готовить, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Добавить следующий половник бульона и повторить процедуру.
Когда у вас останется меньше половины бульона, добавить свекольное пюре, тимьян и чернослив. Продолжать готовить - добавлять бульон и перемешивать.
СОВЕТЫ: Ближе к окончанию приготовления перед добавлением очередной порции бульона обязательно пробуйте рис. Может оказаться, что бульон закончится, а рис не будет готов. Тогда добавляйте кипяченую воду и продолжайте готовить.
Через 17 минут приготовления снять сковороду с огня.
Дать отдохнуть минуту. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и тертый пармезан, быстро перемешать.
Попробовать - при необходимости посолить и хорошо перемешать.
Подавать в теплых тарелках с кремом из творожного сыра, посыпав мелко порубленным шнитт-луком.
Приятного аппетита!
