К контенту

Пошаговые рецепты, кулинарные заметки и истории от Гастрокота

Рецепты
Виды блюд
О проекте

Виды блюд

Без глютена⁵³

Веганам²⁵

Вегетарианцам¹⁵²

Вторые блюда²⁵

Десерты³⁶

Дипы⁷

Домашние заготовки¹⁶

Завтраки³⁰

Закуски⁵⁰

Напитки¹

Несладкая выпечка⁴³

Новый год¹⁶

Пикник⁵

Салаты⁹

Сладкая выпечка³³

Соусы⁹

Супы¹⁸

Хлеб¹⁰

Хэллоуин⁵

Friday mood. 📸 @kovenkin _____ Правильн

Friday mood. 📸 @kovenkin
_____
Правильная картинка для вечера пятницы и для выходных тоже. А пошаговый рецепт паровых булочек бао, если что, есть на сайте 😉.

Это мог бы быть очередной рецепт, но сегодня о другом и о самом главном сейчас. Последние дни были очень сложные. Я провела все время мониторя соцсети и новости, читая и просматривая видео того беспредела, насилия и беззакония, который сейчас творится в нашей стране. Не знаю, как описать спектр чувств из боли, возмущения, отвращения, негодования, презрения... я такое до этого испытывала после наблюдения на выборах 2010 года и разгона площади. И очень верю, что в этом году испытываю в последний раз! Мысли не складываются, поэтому просто:
____
СПАСИБО всем и каждому беларусу, который не боится! Спасибо медикам, спортсменам, ведущим, журналистам, трактористам и всем, кто не молчит! Вы сказали вчера, кто-то сегодня, остальные завтра! И все мы скажем это своим голосом! Сил нам и скорейших перемен!
____
🤍❤️🤍
____
#уходи #солидарность #ямы97 #немойпрезидент #выборы2020 #хочуперемен

Smashed cucumbers from yesterday’s shoot with @k

Smashed cucumbers from yesterday’s shoot with @kovenkin. Beautiful handmade dish by @georgie_dolling @gd_clay .
____
Бить огурцы или не бить, вот в чем вопрос. Ответ однозначный - бить и посильнее 🔪 ! Мой простой, рабочий вариант выглядит так 👇🏼. А фото со вчерашней красивейшей съёмки с @kovenkin.
____
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 длинных гладких огурца
- 50 мл соевого соуса
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. кунжутного масла (я очень люблю ароматное темное и делаю обычно с ним)
- ½ ч. л. сахара
- Сушеные хлопья чили или свежий чили (по вкусу)
- Соль по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- Кинза и поджаренные кунжутные семечки для подачи
_____
Каждый огурец разрежьте пополам. С помощью чайной или столовой ложки удалите все семена, они не понадобятся, попки также удалите. Плоской стороной лезвия поварского ножа (можете скалкой, кастрюлей – чем угодно) отбейте огурцы. Церемониться не надо – прям до трещин и пусть ломаются-трескаются. Нарежьте по диагонали кусочками чуть меньше 1 см. Сложите в миску.
Чеснок натрите на мелкой терке. Добавьте к огурцам чеснок, соевый соус, уксус, масло, хлопья чили, соль и сахар. Перемешайте все компоненты (удобно прямо сильно помять руками), попробуйте и подкорректируйте заправку на свой вкус, если необходимо (соль, сахар, чили). Оставьте мариноваться хотя бы минут на 15. Перед подачей я отжимаю огурцы от лишней жидкости и подаю с кинзой и кунжутными семечками. Готово!

Thai turkey lettuce wraps #dairyfree #glutenfree.

Thai turkey lettuce wraps #dairyfree #glutenfree. Recipe in English is in the comment below.
____
Сегодня рецепт закуски на салатных листьях с индейкой в тайском стиле. Я очень люблю такие сочетания вкусов и текстур, надеюсь, и вам понравится! Фарш можете использовать любой, у меня в этот раз из индейки.

ИНГРЕДИЕНТЫ (около 12 шт.):
- 250 г фарша из индейки
- 1 ст. л. мелко порубленного чеснока
- 1 ст. л. мелко порубленного имбиря
- 1 небольшой кочан салата с мелкими листьями (у меня латук сорта Биба)
- 2 ст. л. сушеного соленого арахиса

Для соуса:
- 50 мл соевого соуса
- 1 ст. л. несладкой арахисовой пасты
- 1 ст. л. кленового сиропа (можно заменить большой щепоткой коричневым сахаром)
- 1 ч. л. рисового уксуса

Для подачи (опционально):
- Свежий зеленый чили
- Дольки лайма
- Листики кинзы
- Темное кунжутное масло
____
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чеснок и имбирь обжарьте на растительном масле на среднем огне 2-3 минуты. Добавьте фарш и обжарьте до готовности.
Для соуса смешайте кленовый сироп, арахисовую пасту и соевый соус. Если консистенция получилась густая, добавьте немного воды. Вылейте соус в сковороду к фаршу, перемешайте и готовьте до выпаривания 3-5 мин.
Салат разберите на листья. В каждый лист выложите по 1 ст. л. начинки. Посыпьте соленым сушеным арахисом. Подавайте с зеленым чили, кинзой и свежим лаймом. Сбрызните каждую закуску несколькими каплями темного ароматного кунжутного масла и подавайте с дольками лайма. Приятного!

My world of props 🍽. _____ Друзья! Сег

My world of props 🍽.
_____
Друзья! Сегодня просто пост-спасибо! За ваши фидбеки, истории, фото... Вы готовите, выкладываете, отмечаете меня и даже рисуете по моим рецептам, и это то, что очень вдохновляет меня тоже стараться и придумывать что-то новое, вкусное и интересное!
_____
Хочу каждый месяц благодарить вас полезным подарком! Может это будет маленьким пинком для кого-то испечь свой первый киш или сделать с цветами шнитт-лука не только букет. Выкладывайте фото, если используете идеи или рецепты, отмечайте в публикации меня (все кто уже это сделал в этом месяце - участвуют 😉). Лучшую работу будем выбирать все вместе голосованием!
_____
Подарок июня для победителя - ручной венчик KitchenAid и немного сюрпризов!

Homemade rhubarb galette. _____ Когда в ка

Homemade rhubarb galette.
_____
Когда в кадре не только красивая еда, но и целое настроение ☀️! Балдею от таких работ с @kovenkin . А рецепт этой простой галеты с ревенем ниже ⬇️.
_____
ИНГРЕДИЕНТЫ (~25 см):
Для основы:
- 165 г муки
- 90 г холодного сливочного масла
- Щепотка соли
- 3-5 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
- 3 стебля ревеня
- 3 ст. л. ванильного сахара (или по вкусу, учитывайте, что ревень сам по себе кислый)
- 1 желток для смазывания краев
_____
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеянную муку, соль и холодное сливочное масло помещаем в чашу блендера. Измельчаем в крошку. Постепенно добавляем ледяную воду. Должна получиться густая рассыпчатая смесь, которая хорошо лепится. Собираем тесто в шар, оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на полчаса.
Нарезаем ревень небольшими кусочками разной длины (если стебли массивные, то каждый можно разрезать вдоль пополам).Достаем тесто, раскатываем скалкой на присыпанной мукой поверхности. Тесто перекладываем на противень, застланный бумагой для выпечки. Оставляя нетронутыми края (3-4 см), распределяем ревень. Посыпаем сахаром. Заворачиваем края галеты, смазываем их желтком. Отправляем в разогретую до 190-200 С духовку на 35-40 мин. до золотистой корочки. Приятного аппетита!

Another beautiful idea of using chive flowers whil

Another beautiful idea of using chive flowers while they are in bloom. This is my first batch of homemade chive blossom vinegar 🌸 . The process is super easy:
Ingredients:
- Chive blossoms, rinsed (whole blossoms or separated into flowers)
- Vinegar of choice
Combine in a jar and let sit in a cool, dark place for a couple of days – a week (mine was ready ‪in 3 days‬). Strain the vinegar and pour it into a clean bottle or jar. Use for salad dressings or anywhere else you'd use vinegar.
____
Ещё одна красивая и простая идея с цветами шнитт-лука - настоянный на цветах уксус.
____
Рецепт настолько простой, что он не нужен. Цветочки промойте, залейте уксусом (столовый, белый винный... какой нравится). Закройте крышкой и уберите в темное место на несколько дней - неделю. У меня получился такой яркий насыщенный розовый цвет за 3 дня. По желанию процедите (цветы можно удалить). Используйте там, где и обычный уксус - заправки салатов, маринады и т.д. Как по мне, это ещё и красивый сезонный подарок, сделанный своими руками 🌸.

It’s chive blossoming season here in Belarus now

It’s chive blossoming season here in Belarus now. I’m in love with these beautiful and edible flowers and try to use them to brighten up all the dishes while they are in bloom. Yesterday I made this garlic and chive blossom butter, recipe in English is in the comments below.
______
Сейчас самое время цветения шнитт-лука. Я всегда стараюсь насладиться этим периодом сполна и сделать с этими красивыми фиолетовыми, розовыми и сиреневыми соцветиями не только букеты, но и много красивых блюд и немного домашних заготовок впрок. Сегодня будем готовить чесночно-луковое масло с цветами шнитт-лука. Жду ваши фотоотчеты с дач уже завтра 👩🏻‍🍳✌🏼☀️.
_____
А на сайте еще всякие советы и идеи, как его применять!
_____
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-10 шт. порционных кусочков):
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст. л. мелко нарубленного шнитт-лука
- 3 ст. л. цветов шнитт-лука
- 2 крупных зубчика чеснока
- Соль по вкусу (я использую около 1/2 ч. л. морской соли в хлопьях)
_____
Приготовление:

Чеснок натрите на мелкой терке. Разделите промытые и обсушенные соцветия на единичные цветочки. Смешайте масло комнатной температуры, цветы и рубленую зелень шнитт-лука, чеснок и соль. Перемешайте. Выложите смесь на прямоугольный кусок пищевой пленки. Сформируйте колбаску длиной около 10-12 см и шириной около 4 см. Аккуратно заверните и плотно закрутите хвостики. Отправьте в холодильник до полного застывания. Нарежьте на порционные кусочки шириной около 1-1,5 см. По желанию из можно их заморозить.
_____
За фото спасибо @kovenkin

Salmon and spinach quiche and some quick video tut

Salmon and spinach quiche and some quick video tutorial on making shortcrust pastry from scratch. Cover photo by @kovenkin .
_____
Сегодня опять о любимых кишах! Точнее о приготовлении основы для них. Многие пишут, что не получается красиво и аккуратно выложить. Сдаю все секреты, показываю, как готовлю, отвечаю на вопросы и все такое 👩🏻‍🍳!
_____
Итак, формула теста для кишей:
- 1 часть сливочного масла (72-82 %)
- 2 части муки
- 1% соли от веса муки
- ледяная вода
Пример: на форму около 26 см с бортом высотой около 3 см вам понадобится 100 г сливочного масла, 200 г муки, 2 г соли. Плюс холодная вода (лучше ледяная, просто положите в стакан пару кубиков льда до растворения)! Ее может понадобиться чуть меньше или чуть больше, т.к. мука и масло тоже бывают разные.
_____
Готовим тесто:
Взвешиваем ингредиенты. В чашу помешаем муку, добавляем холодное, можно немного подмороженное сливочное масло и соль. Несколькими нажатиями блендера измельчаем всю смесь. Должны остаться видимые (с горошину) кусочки сливочного масла. Продолжая измельчать, быстро вливаем воду (я добавляю сразу 50 мл). Проверяем тесто, если оно еще очень рассыпчатое и не лепится, добавляем еще по немного воды (мл по 10-15 за раз). После добавления проверяем ладонью – если тесто сухое, но хорошо лепится – готово!
Тесто вообще не надо вымешивать, желателен минимальный контакт с теплом и руками, просто выкладываем на рабочую поверхность, формируем в плотный диск (так будет удобнее раскатывать), заворачиваем в обычный пакет или пленку – и в холодильник на 30 минут.
_____
За это время готовим любую начинку, рецептов у меня много, выбирайте по вкусу.
Основу из холодильника достаем, присыпаем мукой поверхность. Тесто раскатываем до толщины около 3-4 мм. Укладываем в форму (удобно переносить скалкой, как на видео). Оно должно максимально хорошо примыкать к стенкам бортов и на стыке с дном формы. Накалываем вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке и на время разогрева духовки убираем в холодильник (можно слегка подморозить).
______
Продолжение в комментарии ⬇️

Vintage props 🖤. For some people those are old

Vintage props 🖤. For some people those are old “junk” items, for others best treasures ever. I'm definitely on a team of lovers of things with history! I can spend hours shopping at thrift stores or flea markets in search for those hidden gems and treasures! What team are you on?
_____
К винтажным вещам невозможно относиться ровно. Для кого-то это хлам, для кого-то вселенские сокровища. Я однозначно в команде обожателей вещей с историей! Походы на барахолки, в комиссионные магазины, антикварные лавки, и особенно в других странах не сравнить ни с каким видом развлечения! Могу проводить в таких местах часы, и, кажется, я даже торговаться немного научилась. В поездках приоритетное место в чемодане всегда отводится для таких штук, а не новых платьев). В последний раз привезла минимум один полный чемодан, а то и больше реквизита.
_____
А у вас какое отношение к ретро/винтажным/ антиквариатным и просто старым красивым вещам?
_____
📸 @kovenkin

Here we go, this is a 3-ingredient baby pine cone

Here we go, this is a 3-ingredient baby pine cone jam I made yesterday. Just green cones, sugar (the ratio is 1:1) and water. Thoroughly wash cones in hot running water, then combine the same amount of sugar and cones in a pot and cover with water. Bring to a boil, reduce heat and simmer until the jam is ready, about 1-1,5 h. That’s it 🐿. Delicious treat is ready! If you have any questions, feel free to ask!
______
Не знаю, какой тут может быть рецепт, но написала на сайте и тут ловите. Нужно 3 ингредиента:
- Молодые сосновые шишки
- Сахар
- Вода
______
Формула такая: cоотношение сахара к шишкам 1:1 плюс примерно литр воды на каждые 300 г шишек. Количество воды сильно зависит от интенсивности кипения и испарения, поэтому если воды в процессе приготовления не хватает, можно добавлять во время варки. Только не добавляйте больше сахара, чем указано, иначе варенье может впоследствии засахариться. Многие ждут, что варенье из шишек загустеет, но в шишках нет желирующего агента, как в ягодах и фруктах, поэтому оно не должно сильно загустеть. Консистенция у готового варенья для ориентира — как очень жидкий мед или, скорее, кленовый сироп. Цвет — очень насыщенный темно-карамельный. Во вкусе — небольшая кислинка, хвоя, смола…
______
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шишки перебрать от мусора и иголок. Тщательно промыть под струей максимально горячей воды. Поместить в кастрюлю сахар и промытые шишки в пропорции 1 к 1 ( например, на 200 г шишек 200 г сахара).
Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, температуру немного уменьшить и варить до готовности - час-полтора-два. Зеленые шишки поменяют цвет сначала на оливковый, затем - на коричневый и станут мягкими. Сироп по цвету станет сначала янтарный, затем станет насыщенного, темно-карамельного, красноватого оттенка. По густоте будет напоминать жидкий мёд или кленовый сироп. Готовое варенье разложить в банки и хранить в холодильнике или при комнатной температуре. 🐿🌲

Hey guys, I’m wondering how many English speakin

Hey guys, I’m wondering how many English speaking followers are out here in my account? I’m just being lazy translating my posts into English, but I guess some of them might be interesting to read and decided to give it a try. I’ll appreciate your feedback on that 😉. These baby pine cones were all picked yesterday during an evening harvest 🌲. Ways to use it? Countless. First I’m going to make a jam. It’s delicious by itself and usually creates a wow effect on those who’ve never tried it before. Just serve it as a condiment on a cheese plate to add a delicious complexity to cheese, my fav combos with jam are Brie and blue cheese. This year I also plan to make a first batch of pine cone kombucha 🧪🤞🏻. Next thing, I’m planning to dehydrate some of cones and make a powder. Pine cone whipped cream and ice cream made with this powder were another favorites from last season. Powder is a cool seasoning for steaks and adds a deep flavor to marinades. Hope it inspires you for some culinary experiments too, happy foraging!
_____
Привет, друзья! Сегодня я к вам с молоденькими сосновыми шишками, которые вчера собирала на даче. И расскажу о своих планах на них. Первое и самое простое, что из них можно приготовить - это варенье! В этом году также план сделать на нем партию шишечной комбучи 🧪. Ещё шишки я сушу и потом перемалываю в пудру. Хит прошлого сезона - взбитые с пудрой сливки и мороженое! Из пудры также получается приправа для мясных блюд и стейков, классно добавлять ее в маринады для мяса и рыбы, она придаёт очень необычный и яркий хвойный аромат! Надеюсь мои идеи вам пригодятся! А шишки собирать уже можно и нужно! 😉 Признавайтесь, пробовали ли, готовили с ними что-нибудь, понравилось ли?

Подпишись в Instagram

Направления

Без глютена
Веганам
Вегетарианцам
Вторые блюда
Десерты
Дипы
Домашние заготовки
Завтраки
Закуски
Напитки
Несладкая выпечка
Новый год
Пикник
Салаты
Сладкая выпечка
Соусы
Супы
Хлеб
Хэллоуин

Меню

Рецепты
Виды блюд
О проекте

Найти:

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте новые рецепты еженедельно!

E-mail*

Scroll down to see more content