Безглютеновые лепешки из кокосовой муки с зеленью и сыром

На днях ребята с семейной фермы Окушково угостили меня разнообразной продукцией, которую они производят в своем фермерском хозяйстве. Среди нее было мноого разных видов муки — кокосовая, тыквенная, нутовая, гречневая, конопляная… Я очень люблю кокосы, поэтому экпериментровать начала именно с ней. Кокосовая мука оказалась достаточно необычная — она очень влагоемкая, прежде чем начать работу с ней прочитала немало статей про ее особенности. Но рецепт сегодня будет очень простой и никакой специальной подготовки не требует! Приготовим протсые безглютеновые лепешки из кокосовой муки с кинзой, зеленым луком и сыром, а к ним — простой мятно-чесночный соус.

ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции, 6-8 шт. диаметром около 7 см):

• 30 г кокосовой муки
• 15 г кукурузного крахмала
• 1 г соли (большая щепотка)
• 100 г греческого йогурта (у меня 2% жирности)
• 50 г твердого сыра (любой по вкусу типа Российского)
• По 1 ст. л. рубленой кинзы и зеленого лука
• 1/4 ч. л. разрыхлителя

Для соуса:

• 1 зубчик чеснока
• 50 мл растительного масла
• Несколько веточек мяты
• Сок половины лайма
• Соль по вкусу