Карпаччо из свеклы с рукколой и кремом из маскарпоне

Пару недель назад я открыла для себя шнитт-лук. Точнее, о его существовании и кулинарном применении я знаю очень давно, а тут была в гостях на даче и наткнулась на красивый куст с нежными розово-сиреневыми шаровидными соцветиями, похожими на клевер, и не распознала в нем любимую приправу. Оказалось, что шнитт-лук, также известный, как лук-резанец и лук-скорода, у нас растет и очень хорошо колосится в мае-июне, а еще часто используется в декоративных целях.

Я теперь вот недоумеваю, почему он нигде не продается… Если знаете места, поделитесь, пожалуйста, но в Минске я не видела его в продаже. Раньше я часто привозила этот лук в засушенном из дальних или свежем виде из недалеких поездок, т.к. люблю добавлять его в блюда из яиц, сэндвичи, картошку и особенно украшать им всякие тарталетки и закуски. И соцветия у него кстати съедобные :), на вкус как шнитт-лук, только мягче. В салатах нежные фиолетовые цветочки смотрятся просто замечательно!

В общем, шнитт-лук — муза моего сегодняшнего поста (прошу прощения за долгое вступление не совсем по теме). Сегодня будем готовить мое любимое карпаччо из свеклы с рукколой и кремом из маскарпоне. Очень вкусная, простая и в то же время эффектная закуска. Вместо крема из маскарпоне можно использовать козий сыр, мягкий творожный или голубой. Орехи тоже выбирайте по вкусу — свекла дружит и с грецкими, и с кедровыми, и с фисташками.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)

• 2 небольшие печеные или вареные свеклы
• Пучок рукколы
• Несколько перьев шнитт-лука с соцветиями
• 1 ст. л. кедровых орешков

Для крема из маскарпоне:

• 100 г маскарпоне
• 1 ст. л. жирной сметаны
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• Цедра половины лимона

Для маринада:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. жидкого меда
• Щепотка тимьяна
• Соль, перец