Гречневая галета с яблоками

У меня сегодня опять выпечка, и опять с яблоками. Осень же!

Честно сказать, в последнее время мне немного поднадоело печь из обычной пшеничной муки, и я потихоньку экспериментирую с другими видами муки — рисовой, гречневой, кукурузной, нутовой и т.п. И получаю от этого огромное удовольствие. Во-первых, вкус и текстура готовой выпечки (да или хотя бы простых тонких блинчиков), приготовленных на новой для вас муке, будут просто удивительны! Поэтому приглашаю вас не лениться и экспериментировать, благо найти редкие ранее для наших магазинов необычные виды муки уже не составляет проблемы.

В гречневой муке, которую я использую в рецепте, нет клейковины (или глютена) и потому ведет она себя иначе, нежели привычная для нас пшеничная. Если использовать только гречневую муку, тесто получается достаточно ломким и плохо эластичным. Раскатывается оно не совсем идеально (я делала это сразу на бумаге для выпечки), но зато галета получается намного полезнее.

Вы же можете смело заменить часть гречневой муки любой по вкусу, например, цельнозерновой или ржаной. Получится вкусно в любом случае.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы:

• 170 г гречневой муки
• 80 г холодного сливочного масла
• 2 ст. л.  сахара
• 1 ст. л. мака
• 4-5 ст. л. ледяной воды
• Щепотка соли

Для начинки:

• 2-3 яблока
• 3 ст. л. коричневого сахара
• Щепотка корицы
• Щепотка кардамона
• Щепотка черного перца
• 10 г сливочного масла

Также:

• 1 желток для смазывания краев