Парижские ньокки из заварного теста
Парижские ньокки из заварного теста — именно так называется мое новое гастрономическое открытие! Я в таком нереальном восторге от этих воздушных, тающих во рту комочков, что сложно описать.
В их основе самое простое заварное тесто, которое я обычно делаю для профитролей, эклеров или гужеров (рецепт которых уже был), оно же pate a choux. Только с тестом мы будем поступать не самым привычным способом — не запекать его в духовке, как обычно, а варить!!! Да-да, мне самой было страшно, но поверьте, ньокки получаются невероятно пышные, нежные и легкие!
Вариантов подачи море, как с любой пастой и ньокками, у меня тут просто травы, масло и пармезан. И самое главное – заварные ньокки не идут ни в какое сравнение с более привычными, в основе которых картофель, манка, рикотта или творог, потому что они намного круче! Просто приготовьте и попробуйте!
ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции):
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 135 г муки (1 стакан)
- 200 мл воды
- 200 г яиц (4 яйца среднего размера)
- 1/2 ч. л. сахара
- Большая-большая щепотка свежемолотого мускатного ореха
- 1 ст. л. тертого пармезана
- Щепотка соли
Для подачи:
- Масло для жарки (у меня смесь пополам растительного и сливочного)
- Листики тимьяна (у меня сушеный)
- Пара веточек петрушки
- Зелень для подачи ( у меня листья шпината)
- Свежемолотый перец и соль
- Пармезан
Инструкции
В кастрюле соединить воду, нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар.
Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения. Следите, чтобы к моменту закипания воды масло полностью растаяло.
Муку просеять в миску.
Когда смесь масла и воды закипит, всыпать одним движением всю муку и быстро перемешать деревянной лопаткой до однородности.
Продолжать заваривать тесто, постоянно помешивая, около 3 минут, пока тесто не начнет легко отходить от стенок кастрюли. Снять с огня.
Тесто переложить в глубокую миску и дать ему немного остыть. Добавлять яйца по одному, перемешивая смесь до однородности, прежде чем добавить следующее яйцо.
Вмешать поочередно все яйца.
Тесто должно получиться блестящим, однородным и настолько густым, чтобы оно не расплывалось.
Добавить пармезан и мускатный орех. Хорошо перемешать.
Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой.
Можно использовать и обычный плотный полиэтиленовый пакет, просто срезав ножницами один конец, чтобы диаметр отверстия получился около 1-1,5 см.
Оставить тесто минут на 20 при комнатной температуре.
Вскипятить воду в большой кастрюле. Посолить.
Для отсадки ньокки я использую нехитрую конструкцию из лески, которая натянута вокруг ручек кастрюли (так можно быстро и легко отрезать ньокки из кондитерского мешка прямо в воду). Вы можете использовать нож/ножницы или попросить кого-то вам поассистировать (один выдавливает, второй отрезает).
Готовить легче всего небольшими партиями: выдавить в кипящую воду штук 20, подождать пока всплывут, поварить 2-3 минуты в зависимости от диаметра.
Снять шумовкой на смазанный растительным маслом коврик или тарелку.
Повторить с оставшимся тестом.
По сути ньокки уже готовы и их можно кушать или убрать в холодильник и приготовить на следующий день, т.е. поступить так, как бы вы сделали с обычными картофельными или творожными.
Я решила обжарить свою партию в смеси растительного и сливочного масел с листиками тимьяна, петрушкой и пармезаном
Очень хорошо разогреть сковороду с маслом. Добавить тимьян. Всыпать ньокки и оставить их на минуту или около того (не мешая) для образования корочки. Добавить петрушку, пармезан, свежемолотый перец и соль.
Перемешать и обжарить еще немного до получения желаемой корочки.
Voilà! Наши парижские ньокки готовы!
Еще немного тертого пармезана никогда не будет лишним. И пара листиков свежей зелени для подачи тоже.
Приятного аппетита!
