Классический лимонный тарт с курдом

Инструкции

1. Приготовить тесто. Лимоны вымыть, снять с одного цедру (в тесто). Холодное сливочное масло порезать кубиками. Поместить в чашу комбайна вместе с мукой, цедрой, солью и измельчить в крошку.

   

2. Добавить 1 яйцо, перемешать комбайном, собрать тесто в шар (яйца должно хватить, но при необходимости добавить немного холодной воды).

   

3. Тесто будет рассыпчатым, но должно хорошо лепиться. Просто возьмите немного в руку и проверьте.

   

4. Завернуть с пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

   

5. Раскатать тесто и уложить в форму. Наколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке.

   Основу выпекать при темп 200 С 12 мин с грузом (шарики или фасоль) и 12 мин без груза. Основа должна полностью пропечься и быть золотистого цвета.

   

6. Приготовить курд. Чтобы легче выдавить лимонный сок, прогреть лимоны в микроволновке минуту-две. Разрезать лимоны пополам и выдавить сок в миску. Процедить через сито в другую емкость, чтобы избавиться от мякоти и косточек.

   Яйца смешать венчиком с сахаром до однородной консистенции. Добавить сок в яичную смесь и хорошо перемешать. Смесь получится жидкой.

   

7. Процедить еще раз всю смесь (иначе могут попадаться кусочки белка, яиц) в кастрюлю.

   

8. Поставить на средний огонь (у меня индукционная плита, темп. 9 из 13). Варить 10-12 минут, постоянно помешивая венчиком или лопаточкой до загустения (это будет происходить постепенно, и имейте в виду, что крем загустеет еще немного больше, когда остынет).

   Снять с огня и вмешать в несколько приемов сливочное масло. Вылить курд на готовую основу.

   

9. Убрать в холодильник для полного застывания начинки (3-4 часа).

   Взбить творожный сыр с сахарной пудрой и с помощью пакета или кулинарного мешка украсить тарт кремом.

   

10. Добавить ягоды физалиса, веточки мяты и цедру цитрусовых.

    Приятного аппетита!